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先日の銀座 ESqUISSE 一覧

先日の銀座 ESqUISSE 一覧

先日の銀座 ESqUISSE、一緒に食べに行ったすぎちゃんが必死にメモっていたメニューが届いたので、置いておきますね。 文章にすると、使われている素材がどういうものかわかるんだけれど、これらが合体するとどうしてああいう味になるのかさっぱりわからん。食べてみないとわからん。うん、わからん。   (アミューズ) 伊勢海老をパッションフルーツ風味のポワローネギで巻いて オゼイユとカニのソース (前菜)...
富士宮:Restaurant Bio-s

富士宮:Restaurant Bio-s

『里山ガストロノミー』ですか、ですね。オオノのMACはオサレフレンチは嗜んでいないので『ガストロノミー』のカタカナ変換もできません『ガスとろ飲みー』となります困ったもんです。 湯河原温泉の帰りにちょっと寄ってみるかーということで、今話題の新鋭若手シェフのお店【Restaurant Bio-s】行ってきました。 若手シェフつっても、25歳だかでしてね若い若いマジ若い、シェフの経歴とかこのお店のstoryは、よそのグルメブロガーさんや雑誌記事をご参考していただくとしてですね、奥さん、いいよココ。...
銀座:BEIGE -ALAIN DUCASSE TOKYO

銀座:BEIGE -ALAIN DUCASSE TOKYO

改装のお休みが開けたっぽいので行ってきた、安定のBEIGE。 改装……うん、変わった……っけ?ごめんなさい、激変していないので改装したのがわかんなかったごめんなさい。 でもテーブルの上のカエルはいましたよ健在、久しぶり。 今回(も)しっかり食べたいので、コースはコースでも前菜・メインの2皿構成のコース。しっかり食べますよ。   フォワグラのポワレ愛媛産オレンジとハーブのサラダ 神奈川県佐島産たこ、サラダのグリエとポムパイヤッソン、赤ワインソース オマールブルー、キャベツのソテー 茨城県塚原牧場“梅山豚”フヌイユとブレット...
銀座:Restaurant ESqUISSE

銀座:Restaurant ESqUISSE

あ、そだ、改装したんですってよ。 シルバーグレイをメインに少し重厚なイメージになりました。 スクエアとラウンド・オーバルのテーブルを上手に配して、同じテーブルのゲスト同士がより親密になる工夫がされていました。あらステキ。 大きな窓にはシェードカーテンとプレーンカーテンの2種類が付いたので、ビル外壁の孔板が隠れました、うん正解! 個室はテーブルが少しだけ幅が小さくなってあらステキ、グッと親密な空間になりましたよ。 料理、料理はね、もう解説とかオオノは書けねぇっす。 写真だけ見ておいて。 本当に素晴らしい。...
牛込神楽坂:Le Mange-Tout

牛込神楽坂:Le Mange-Tout

少佐と模寺くんとすぎちゃんでLe Mange-Toutです。 今日は模寺くんのためにオマールを事前にリクエスト! ところが、良いオマールの入荷数が少なかったため、例のエビムースプリン(ガレットな)まで材料が回らない……四人分のオマールをさてどう仕立てるか、ということで…… 奇跡の産物【オマールとバニラ】 そしてそっとグラスでソーテルヌをお供させるオオノ偉い! やったーーー! オマールエビとバニラ、実はクラシックな組み合わせなんだけれど、なかなかお目にかからない。...
兜町:ASAHINA Gastronome

兜町:ASAHINA Gastronome

いつも気に入って使ってるホテルが水天宮にあるんですけど、そこから歩いて行けるほどの距離に東京証券取引所があるんですのよ兜町っすね。んでそこの真向かいに新しいフレンチレストランがあるんで行ってきたんですのよー 何このグランメゾン。 資本力ってすごいっスね、最初からブッ飛ばしてくるもんね。 昨今のチンケブームやらオサレブームのなか、当然フォークだのナイフだのにもチンケブームあるんですが、そんななか、久しぶりにChristofle見たよ、しかもこれ最新版じゃね?刃にも柄入ってるわJardin...
京都:菱岩 +  三田:Restaurant HIROMICHI

京都:菱岩 + 三田:Restaurant HIROMICHI

2019年お正月、京都【菱岩】と東京【Restaurant HIROMICHI】のおせちから始まりますよ。 まずは菱岩さん ……あのさぁ、毎年そうなんだけれど、めっちゃ時間ないところで慌ただしく写真撮影するものだから、イマイチなのよね、毎年。 でね、iPhone10sでも撮影したのよ こういうフラットで鮮明に撮影したい場合、下手にカメラでがんばるよりiPhoneでパシャしたほうがいい気がするのよね。 最近のスマートフォンのカメラも性能があがってきているからのぅ……   …………あんま変わんないっすかね。...
大阪:ONOHOUÉ

大阪:ONOHOUÉ

あぁぁぁ、すっかり遠い記録になってしまいましたすみません、2018年最後を飾るのはONOHOUÉ です。 市場も終わってるしこの後長いお休みに入るし、で、リクエストを押しつけても迷惑なんで、おとなしくコースをいただきましたよ! でもなんかちょっと普通のコースと違う気がするんだけれど、いっか! 2018年ありがとうございました! 2019年、新しく気にいるお店を見つけることができるといいな。 【ONOHOUÉ (オノウエ)旧 Unisson des Coeurs】 住所:大阪市中央区糸屋町1-1-6 B1...
銀座:L’ecrin

銀座:L’ecrin

前さぁ、高良シェフの時、Montrachet(オオノがMontrachetっつったらComtes Lafonな)飲みたいから、Montrachetに合わせてコース組んでねってお願いして食べた事あったのですよ。 2011年の春のことだったわね(遠い目) ブレス鶏のベッシー・マデラソース仕立て、あの時は小泉さんが捌いてくださったわね それはもう、いつまでも記憶に残る素晴らしいコースでしたわ。...
栗東:La Libellule(ラリベリュール)

栗東:La Libellule(ラリベリュール)

前にLa Blanche(ラ・ブランシュ)行った時にね、お店の二番手を15年務めた方が独立して地元でお店を出すという情報を掴みましてな奥さん。 お店できたら知らせてくださいとお願いしておきました。 届きましたよードドン! あら、場所は栗東インター降りてすぐじゃないですか、大阪京都の帰りにちょろっと寄れますね! ということで、買い逃していた大島の反物買いに京都行くついで行ってきましたよ ……まって……どんな居抜き? 何この床なに、なんでこの個室が掘りごたつ(笑)前は天麩羅屋とみた(正解は西洋懐石)...