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赤坂:Chemines

赤坂:Chemines

多分、一年以上ぶりじゃないかのぅ……ちょっと赤ワインのみに行ってきましたよ。 まだまだ暑いんですが、それでも夜は随分秋らしくなってきたかな?ということで、久しぶりのしっかり赤ワイン。 古いボルドーが好きなので、その路線で何か面白いのをリクエストしておきました。 わーい、古いオーブリオンだ何これ面白い。 1972のChateau La Mission Haut Briton 47歳?ボルドーというよりシェリーみたいな感じ、鄙ねたダシ風味?...
赤坂:もりかわ

赤坂:もりかわ

仕事先の方と一緒に【もりかわ】です。 冬と春は行ってるのですけど、夏の【もりかわ】ははじめてになるのですよ奥さん。 食材カレンダー的に『真夏』になるのだけれど、真夏って何が出るのかな、ちょっと楽しみー アミューズ(違う)はいつものぎっしり蟹ではなくて、『蟹・キャビア・車海老・鮑』が美しくぎっしり盛りでした。何その高級食材全部載せ……美味しいけどさっっっ!初っ端から美味しいもの全部盛りました状態で凄すぎ、美味しいんだけどさっっ!あったりまえだよね、蟹・キャビア・車海老・鮑だもんね、鮑のなんとふっくら芳醇なことよ。 安定の美味しさ。...
赤坂:もりかわ

赤坂:もりかわ

実はこの日、ASKWマダムも交えて女子会の予定だったのですが、急遽ASKWマダムが不参加となり、いつものメンバーで【もりかわ】です。 でもね、今日は、いつものメニューじゃなかった……! なんか、いつもと流れが違う…ような気がする………どうして?? どうしてーって、あ、そうか!あちらの超常連さんのために組んだメニューの余波はこちらにもっっっ ありがとう超常連さん!あなたのおかげで『鯛の兜煮』を頂けました、ひゃっほー余波万歳! ハマグリ 酒蒸し 筍、タラの芽、空豆 天麩羅 木の芽味噌 鯛・鮪お造り、鮪中落ち手巻き 鮎魚女 椀 河豚...
赤坂:きた福

赤坂:きた福

数年に一度、蟹を十分に与えないと生き霊になって悪さをする人が身内でいるので(笑)、除霊してきました。 蟹様です。 それでですねぇ……このタイミングで味がぜんぜんわかんなくなっちゃいましてねぇ……次の日、病院行ったらインフルエンザAでしたの、まぁトレンディ(倒) ということで、ノーカンで…… 【きた福】 住所:港区赤坂3-13-6 国際天野ビル 7F 電話:03-3505-1323...
赤坂:詠月

赤坂:詠月

『粕汁』って、実はちょい苦手なんですが、実際に美味しい店で頂くと個性が出て美味しいんですのね、詠月さんの粕汁は、粕らしいアタックのあるタイプ。 美味しい! ……それでですね、すみません、ちょっといいですか。 後からわかったのですが、どうもこの日、極初期のインフルエンザだったっぽくてですね熱が出かかったらしく、ちょい味が取れなかったので、ノーコメントで……。 でもね!粕汁とモロコ、それから大根がメッッッチャ美味しいのはわかったので、多分きっとまだ大丈夫! 【詠月】 住所:港区赤坂3-11-7 ソシアル赤坂ビル 4F...
赤坂:もりかわ

赤坂:もりかわ

多分ね、一年で一番か二番目に高額な時期だと思うのね、素材的にね、でも、美味しいからいいのよ。 あぁ、真魚鰹のなんと美味しいことか……海老芋よ、きみはなんと薄衣なんだ、しゃりっしゃりでがりっとふわっともっちりで美味しいじゃないか(日本語が変) お客さんには、財界人も多いらしく財界人も多いらしく財界人も多いらしいので撮影禁止なので、頑張って素材だけメモりましたのよ。 あぁなんて乱暴なメモ……   香箱蟹 揚げ海老芋 銀杏 スッポンのお椀 ふぐ刺し 塩カボス 真魚鰹西京 春菊白和え ごま蕎麦 焼きナス 柴山港 松葉ガニ...
赤坂:もりかわ

赤坂:もりかわ

今、東京の和食で一番気に入ってる『もりかわ』です。 お客さんは、お忍びで来店されて居る方や財界人も多いらしく撮影禁止なので、頑張って素材だけメモりましたのよ。 素材だけ並べると、とってもベーシックで『ふーん』ってかんじ?ちょっと奥さん、違うのよ?それはまぁまぁまぁひとつひとつが抜群に良い素材使ってありまして、味の仕上げも抜群に上手いわけですよ奥さん。『蟹キャビア  湯葉雲丹』とかあるじゃん?キャビアさ、あぁ、これ見たことあるわVesta...
赤坂:Chemins

赤坂:Chemins

最近になって『シェフ変わったけど……あれ?やっぱCheminsってイイじゃん!』とめっっちゃ再評価のCheminsです。 うおー、行かなきゃ! 杏の食前酒の後はアミューズ。 鮎のテリーヌとか。   前菜は、ホワイトアスパラをクラシックにオランデーズソースで。これがまたふわふわで酸味が心地よくて絶品ですのよ。 バニラ風味のオマールとマンゴープリン・甲殻類のアイスクリーム、何事かと思ったけど、これは楽しいね! バニラとオマールのコンビって定番だけど、その後味が効いていて楽しい一皿、これオススメしたい……...
赤坂:もりかわ

赤坂:もりかわ

写真撮影基本禁止の秘密のもりかわです。ふふ。 せっかくなので行きがけに撮影した銀座四丁目交差点をアイキャッチにしておこう。何年振りかの積雪なぞには負けませぬ。 ご主人『キャンセルしようと思わなかったの?』 はぁ?なにをおっしゃる。 東京に来る前から、この道々にゆき倒れる車を掻い潜り凍結する路面を乗り越えいかにして、いかに予約通りに到着できるかを考え尽くして来ましたがな。ええ、岐阜から乗ってきた新品スタッドレスタイヤの自家用車を路面駐車場ではなく機械式駐車場に収め、足にはスノースパイク標準装備ですわよ。ふふVIVAブリザック!...