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先日の銀座 ESqUISSE 一覧

先日の銀座 ESqUISSE 一覧

先日の銀座 ESqUISSE、一緒に食べに行ったすぎちゃんが必死にメモっていたメニューが届いたので、置いておきますね。 文章にすると、使われている素材がどういうものかわかるんだけれど、これらが合体するとどうしてああいう味になるのかさっぱりわからん。食べてみないとわからん。うん、わからん。   (アミューズ) 伊勢海老をパッションフルーツ風味のポワローネギで巻いて オゼイユとカニのソース (前菜)...
銀座:BEIGE -ALAIN DUCASSE TOKYO

銀座:BEIGE -ALAIN DUCASSE TOKYO

改装のお休みが開けたっぽいので行ってきた、安定のBEIGE。 改装……うん、変わった……っけ?ごめんなさい、激変していないので改装したのがわかんなかったごめんなさい。 でもテーブルの上のカエルはいましたよ健在、久しぶり。 今回(も)しっかり食べたいので、コースはコースでも前菜・メインの2皿構成のコース。しっかり食べますよ。   フォワグラのポワレ愛媛産オレンジとハーブのサラダ 神奈川県佐島産たこ、サラダのグリエとポムパイヤッソン、赤ワインソース オマールブルー、キャベツのソテー 茨城県塚原牧場“梅山豚”フヌイユとブレット...
銀座:Restaurant ESqUISSE

銀座:Restaurant ESqUISSE

あ、そだ、改装したんですってよ。 シルバーグレイをメインに少し重厚なイメージになりました。 スクエアとラウンド・オーバルのテーブルを上手に配して、同じテーブルのゲスト同士がより親密になる工夫がされていました。あらステキ。 大きな窓にはシェードカーテンとプレーンカーテンの2種類が付いたので、ビル外壁の孔板が隠れました、うん正解! 個室はテーブルが少しだけ幅が小さくなってあらステキ、グッと親密な空間になりましたよ。 料理、料理はね、もう解説とかオオノは書けねぇっす。 写真だけ見ておいて。 本当に素晴らしい。...
銀座:L’ecrin

銀座:L’ecrin

前さぁ、高良シェフの時、Montrachet(オオノがMontrachetっつったらComtes Lafonな)飲みたいから、Montrachetに合わせてコース組んでねってお願いして食べた事あったのですよ。 2011年の春のことだったわね(遠い目) ブレス鶏のベッシー・マデラソース仕立て、あの時は小泉さんが捌いてくださったわね それはもう、いつまでも記憶に残る素晴らしいコースでしたわ。...
銀座:Restaurant L’affinage

銀座:Restaurant L’affinage

衝撃のL’ecrin引退から何ヶ月経ちましたかしら、ちっとも新店舗の話を聞かないので、まさかどこか辺境のホテルの料理長なんかに流れてやしないかとハラハラ(笑)していたのですが、無事に銀座でお店を開いてくれました、はー、良かった。 元L’ecrin料理長 高良シェフのお店です。 銀座のあづま通り、丁度、銀座コアの裏側あたりの新しい細長いビル、1F・B1FがKENZO...
銀座:3カウンタード・チンケ鮨

銀座:3カウンタード・チンケ鮨

なんかよくわからんのだけれど、今、東京で一番ナウでヒップなオサレ鮨なんだそうですわよ。 (ごめん、最初に言っておく、文句だばだばだばだばよ、だってチンケだもの。最初取り繕っていい子ちゃんに書いてたけれど、だめだ、何をどう見ても文句だ、ということで開き直って文句書く。) わー なにこれ、エントランスからオサレなんですけどスゲーどこの高級焼肉屋? TIRPSEとかCronyとか現Quintessenceとかそんな感じ?なに、今流行りのああいう空間デザインってなんていうのかねオサレチンケ系。...
銀座:L’ecrin

銀座:L’ecrin

照明が新装開店のころより暗くなりました。これでお店のあっちとこっちで『あぁら社長~』という事故はおきませぬ、安心召されよ。そして写真の補正がさらに難しくなったのであった。 珍しく、L’ecrinでコースを奢ってもらったのじゃー!うわーい! 奢ってもらっておいて文句をいうほどヒトデナシではないのですが、ちょこっと書く(ヒトデナシ)...
銀座:Restaurant ESqUISSE

銀座:Restaurant ESqUISSE

あぁすみませぬ、野暮用にステイタス全振りで取り掛かっていたら、あっというまに音信不通で1ヶ月…… 7月に東京行った時、ESqUISSE(レストラン・エスキス)行ってきたんですのよ。 ちょうどそのころ、地元でなんやらもてはやされているレストランを何件か立て続けに行ったんですが、どれもこれも、味はぼんやりしてるわ美味くないわわけわからんわで、だんだん腹が立ってきましてね。...
銀座:資生堂パーラー

銀座:資生堂パーラー

この日、東京も40度近く気温が上がるらしい天気予報ですが、大丈夫です、東京都心は建物電車地下など退避場所沢山ありますから大丈夫です、オオノ地元の『スーパー行くまで退避場所一切なし40度のなか往復徒歩40分』とは難易度全然違いますちょろいです。 はー、東京行ったら鰻食べたいなぁ、って思ったら日曜日予約できないじゃん じゃぁ、あの店行きたいなぁ、っておもったら日曜日定休日じゃん もう一回あの店行きたいなぁ、っておもったら日曜日定休日じゃん 行きたかったあそこもここも定休日じゃんっっ! んもー!...
銀座 L’ecrin

銀座 L’ecrin

シェフが、高良さんから渡邊さんに代わったL’ecrinなのですが、そろそろ厨房もサービスも落ち着いたかな?ってことで、行ってきました新生L’ecrinです。 あれ? 室内の照明ちょっと落とした?前より少し落ち着いた感じになったような? 今日もいつものようにコースではなくアラカルトで。特にリクエストは出していませんが、ホワイトアスパラあると良いなぁーと思っていましたの。...