よく、『ESqUISSEって、どう？』とざっくり聞かれる。そんな時の答えは『全部必然性がある味だよ』ですかしら。
表面の焦げも食材の重ね順も添えた小さな野菜も、それのひとつひとつ一緒に食べるとちゃんと役割があるのがわかる。だから、食べる側の経験値がすごく試される料理だと思うんだよ……と、皿の上に前集中して食べるのも良し、楽しく美味しく食べるのも良し、だよ。