そうなのよ、ふとわかったのだけれど、ESqUISSEに似ているの。それはセンスが日本人じゃないってことなんだと思う。

ESqUISSEのシェフLionel Beccatはフランス人。ずっとフランスでMaison Troisgrosでスーシェフをやって日本にきた。フランス人の感覚で日本の食材を見て扱う。
Bio-sの本岡シェフも、ずっとフランスなどのレストランで働きスーシェフを勤めていたところをヘッドハンティング（？）された。だから、フランスの感覚で日本の食材を見て扱っているのだろう。

あーそうそう、ESqUISSEに通じているところがあるの。

ところで奥さん、Bio-s、5月13日で閉店なんですよ……もう絶望しかないんですよ……