aru + KAM 2021-03-21

aru + KAM 2021-03-21

memo ［Restaurant Bio-s］から ［Restaurant μ（art biotop suite villa）］の監修を経て、ご自分のお店［KAM］の開店準備前に、豊橋の aru とコラボですってばよ。 豊橋［aru］に合わせて、軽めの仕上がりになっています。 いいですね、あいかわらず無駄がなく、素材ひとつひとつに説得力のある完成度が高い料理でした。...
ESqUISSE 2020-12-16

ESqUISSE 2020-12-16

memo ESqUISSEにはじまってESqUISSEで終わる2020でした。 いや、もうさ、メニューのタイトル書き並べても、頭に浮かぶものと実際のものは絶対に合致しやしないから、もう書かないー。 特記すべきは、最初の烏賊の料理、アクセントにみかんの果実とシトロンキャビアとイクラ。なぜイクラ、しかしイクラ。...
もりかわ：2020-10-21

もりかわ：2020-10-21

memo 写真撮影禁止のため、素材と流れだけ置いておきますね 蟹　烏賊キャビア　帆立　カマス 焼き松茸 鰻白焼き　 鱧松茸お碗 鱧胆焼き　 ノドグロ西京焼き 牛肉おろしソース 松茸フライ 松茸御飯 松茸親子丼 みかんゼリー 栗饅頭...